Dario Bressanini
OGM tra leggende e realtà
Alla scoperta delle modifiche genetiche
nel cibo che mangiamo
Zanichelli
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Pianeta Libri news. Torino, 31 gennaio 2022 – Gli alimenti ottenuti da Organismi Geneticamente Modificati sono già sulle nostre tavole: i formaggi prodotti con il caglio sintetico derivato da organismi ricombinanti, il latte e la carne di bovini nutriti con soia transgenica, le uova deposte da galline alimentate con mais ogm.
Ogni volta che un nuovo ogm è immesso nel mercato suscita clamore mediatico, ma in trent’anni di ricerche non sono emerse prove che questi prodotti siano nocivi per la salute umana e per l’ambiente.
Finora gli ogm sono stati chiaramente riconoscibili, ma con l’avvento dell’editing genomico sarà impossibile distinguere una modifica ottenuta in laboratorio da una mutazione casuale. Tecniche come crispr-Cas9 possono modificare un singolo gene, senza importarlo da un altro organismo, così come un word processor può modificare una parola di un testo, senza fare «copia e incolla» da un altro documento.
Queste innovazioni promettono di rivoluzionare l’agricoltura e quello che mangiamo, con piante che resistono alla siccità e possono fare a meno di fertilizzanti e pesticidi.
L'autore
Dario Bressanini è un chimico che insegna e fa la ricerca al Dipartimento di Scienza e Alta Tecnologia dell’Università dell’Insubria a Como. Come divulgatore è interessato all’esplorazione scientifica del cibo. Per la rivista Le Scienze scrive la rubrica mensile "Pentole & provette" e cura sul web il blog di grande successo "Scienza in cucina".
Dario Bressanini
OGM tra leggende e realtà
Alla scoperta delle modifiche genetiche
nel cibo che mangiamo
Seconda edizione
a cura di Stefano Dalla Casa
Zanichelli, Bologna. Prima edizione: 2009. Seconda edizione: ottobre 2019
Collana: Chiavi di lettura 43
Pagine: 288. Brossura cucita, con alette
ISBN: 9788808920706
Prezzo: € 14,30
Ebook per Amazon Kindle
ISBN: 9788808319241
Prezzo: € 9,90
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